Itthon is górcső alát vettem a királybúza lisztet, hogy lássam otthoni, homebaker körülmények között mit tudok kihozni belőle. Tegnap délelőtt bedagasztottam, 3x40 percenként hajtogattam, majd egy tömegben betettem kb 6 fokos hűtőbe. Este kivettem, osztottam, gömbölyítettem. Kis időt hagytam a…
Király-teszt
Garat Malom királybúza lisztjeit vettem górcső alá
Ma teszteltem a Garat malom királybúza lisztjeit. Fele tk király, fele sima király. Át kellett variálnom a teljes kenyérkészítési folyamatot, mert csak úgy jött ki a lépés, ha vasárnap délelőtt bedagasztom, hajtogatom, hűtőztetem, ma dél körül kisütöm. A mai próba projekt volt, hogy ez a felállás…
Parasztkenyér királybúzából
Kizárólag királybúzából még nem sütöttem kenyeret, de most ennek is eljött az ideje. Francia parasztkenyér receptje alapján készült. Kovászban nem királybúza van, hanem 50% pásztói bio BL80, 25% pásztói bio tk.rozs, 25% pásztói bio tk.búza. 4 órás autolízis alatt a királybúzaliszt hihetetlenül…
Hétvégi parasztcipók és Limara szendvicskenyere becsövezve
Francia parasztkenyeret mindig sütök hétvégente. Ez a recept nálunk nagyon bejött. Néha kicsit változtatok rajta. Ha kevés időm van, és csak rövid ideig tudom autolizálni, akkor alacsonyabb hidratáltsággal készítem. Ha legalább 4 órát rá tudok szánni az autolízisre, akkor minimum 80%-osra dagasztom.…
Alakoros cipó
Hozzávalók:100 g alakor finomliszt50 g tk alakorliszt100 g király búzaliszt KBL120385 g Pásztói Bio BL80455 g víz200 g kovász24 g himalaya sóVizet és a liszteket bő 3 órán keresztül…
San Franciscoi kenyér
Egy hete végre megérkezett a szárított San Franciscoi kovászporom. Azonnal neki is álltam az élesztgetésének.elvileg ez 5,4 gramm kovászpor volt1 evőkanál liszt és 1 evőkanál vízmásnap 2 evőkanál liszt , 2 evőkanál vízkövetkező nap ¼ csésze liszt ¼ vízezután ½ csésze víz, ½ csésze liszt5.…
Királybúzalisztes kovászos cipók
Ma előtészta nélkül, és csak magyar lisztekkel sütöttem ezt a két cipót.Limara rozskovászos kenyere volt a kiindulópont, egy keveset módosítottam recepten, úgymond "magamra szabtam".Előző este…
Folytattam a tegnapi kísérletezést. A vajlinggal letakart kenyérnek nagyon jó ropogós héja lett, de az a hátránya, hogy így egyszerrre csak egy cipót tudok sütni. Úgyhogy ma sütés előtt…
Kísérleti kenyér
Ma egy "kísérleti kenyér" és két alakoros cipó sültTeresa L. Greenway oktatóvideóit nézegetem egy ideje, és az ő hatására született ez a kenyerem. Az ő Alaska kenyere volt a kiindulópont,…
Morzsókás élesztett kovászos kenyér
Élesztett kovászról - kovászolt kovászról Alexa Christinél olvashattok részletesen. Én élesztett kovásznak fogom ezentúl nevezni, mert alvó kovászból készül, míg Alexáé aktívból. De az ötletet az ő kovászolt kovásza adta :)Előző nap kb délelőtt 11 óra körül kivettem a hűtőben lévő alvó kovászból 50…