Ma grahamlisztes sárkánykenyeret sütöttem. Találtam a polcon fél zacsi régóta kallódó grahamlisztet, gondoltam ideje elsütögetni :) Sárkány meg attól lett, hogy Ági barátnőm vett egy…
Alakoros-búzacsírás vekni
Tény, hogy ezt a lisztet ki kell ismerni, teljesen másképp viselkedik mint a megszokott lisztek. Elég ragadós tészta lett, így hajtogatáskor edényt és taktikát váltottam :D Rájöttem, hogy olajos…
Triplán tönkölyös cipók
Körmös barátnőm Szigetszentmiklóson dolgozik, és havonta egyszer megyek hozzá. Sajnos a Szabó Malom már bezár mire odaérek, így néha megkérem, hogy vegyen 1-1 kg olyan lisztet, amit Pesten nehezen lehet…
Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér
Folyton próbálok olyan kovászos receptet találni, amit hétközben délelőttönként, meló előtt meg tudok sütni. A nyanya ugyanúgy javítja a tészta állagát, és rövidíti le a kelesztési időket, mint az élesztős változata, az öregtészta. Hétvégi vadkovászos kenyeremet alakítottam át nyanyássá.Tény, hogy…
Hétvégi vadkovászos kenyerem
Szombat dél körül összekevertem50 g kovászt a hűtőből 50 g vizet50 g BL112 lisztetkonyhapulton hagytam estig,ekkor hozzákevertem75 g vizet75 g BL112 lisztet.Vasárnap reggel hozzádagasztottam a többi hozzávalót:50 dkg BL803 dl víz0,5 dl aludttej3 kk só2 ek burg.pehelyKelesztések végig 30 fokos…
Éjszaka hűtőben kelesztett vadkovászos kenyér
Kovászos sütés mellett a másik mumus az éjszakai kelesztés volt. Így most ezt próbáltam ki.Szép és jó kenyér lett, de a nappali változat héjszerkezete jobban ízlik.Reggel:200 g aktív kovász100 g víz100 g BL112Délután:500 g BL80100 g aludttej2 ek burg.pehely100 g aktív kovászkb 2-2,5 dl langyos…
Első kövön sült vadkovászos kenyerem
este:100 g aktív kovász50 g víz50 g BL112összekevertem a fentieket, és a konyhapulton hagytam reggeligreggel:250 g BL8050 g aludttej1 ek burg.pehely50 g aktív kovászkb 1,5 dl langyos vízesti és reggeli hozzávalókat összeállítottam a géppel,majd kb 15 percig hagytam pihenni, összeérniezután…
Pityókás legyezős kenyér
Autolizáláshoz összekevertem az alábbiakat,10 dkg fehér tönköly40 dkg BL803 ek amaránt liszt1 ek sikér3 dl krumplilé30 percig hagytam pihenni, majd hozzádagasztottam a maradék hozzávalókat:5 g kovászpor2 kk só10 g élesztő2 cl oliva olaj + kevés víz20 dkg öregtészta1 ek tejsavóporMivel most foglalt…
Autolízissel és hajtogatással készült legyezős kenyér
Kenyeres fb csoportokban és blogokon is többen dícsérték Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon című könyvét. Úgy éreztem érdemes megvenni. Nem csalódtam. Remek könyv!Kenyérkészítési technikák között az autolizálás és hajtogatás keltette fel az érdeklődésemet. Mindkettővel a kenyér ízét lehet…