KissQkta


Do nothing 2. felvonás

2018. február 18. - Gáncsné Vasas Tünde

  Do nothing folytatása: Három napos hűtőzés után hidegen formáztam, 23-25 fokon kelesztettem, míg a tészta hőmérséklete 20 fok fölé ment. Ezután 230 fokon gőzzel 15 percig, 215 fok gőz nélkül további 15 percig sütöttem.Héja ugyanolyan isteni ropogós mint az elsőnek volt. Bélzete meg magáért…

Tovább

"do nothing" kenyér

avagy a bárányhimlős kenyér

  Extrém hosszú érleléshez nagyon kevés kovásszal kell dolgozni. Johan Ferrant pl 1-2 %-al készíti az ilyen kenyereit. Ebben a receptben 4% kovász van. Fontos, hogy jó minőségű, erős liszteket használjunk hozzá.Ennek a technikának az a lényege, hogy minél kevesebbet mozgassuk a tésztát, megóvjuk a…

Tovább
süti beállítások módosítása