Itthon is górcső alát vettem a királybúza lisztet, hogy lássam otthoni, homebaker körülmények között mit tudok kihozni belőle.
Tegnap délelőtt bedagasztottam, 3x40 percenként hajtogattam, majd egy tömegben betettem kb 6 fokos hűtőbe. Este kivettem, osztottam, gömbölyítettem. Kis időt hagytam a pulton pihenni, majd formázás, szakajtózás után ment vissza 5-6 fokra reggelig. Hűtőből kivéve 28 fokos, párás helyen kelesztettem kb egy órát. Ezután 230 fokra felmelegített sütőacélon, gőzös sütöben sült 15 percig, majd gőz nélkül 200 fokon további 20 percig. Eszméletlen pihe-puha bélzete lett, egyáltalán nem érezni, hogy 50% tk-t tartalmaz.

Hozzávalók 2 db kb 650 grammos kenyérhez:
350 g KBL 100
350 g KBL200
565 g víz
17 g só
215 g kovász (fele tk, fele fehér 80% hidr)