Fiam kedvence ez a kenyér, most az ő kedvéért sütöttem.

4 db kb fél kilós kenyérhez:
900 g BL112 félbarnaliszt
160 g Tk.durumrozsliszt
760 g víz + dagasztáskor a hagymával hozzáadva még kb 150g
460 g kovász
27 g só
180 g szárított, pirított hagyma

30 perc autolízis
dagasztás, kovász, só, hagyma hozzáadása. Mivel most nagyobb adagot dagasztottam, helyhiány miatt nem lamináltam, a hagymát dagasztáskor adtam hozzá.
3x30 percenként hajtogatás
osztás, gömbölyítés
15 perc pihentetés
formázás
ezután szakajtóstól rögtön beraktam éjszakára a hűtőbe. Reggel sütöttem ki.

sütés: 15 perc 230 fokon gőzzel, majd 15 perc 210 fokon gőz nélkül