8-10 órával korábban bekevertem az előtésztát
- -100g kovász
- -100g wessex BL80
- -100g víz
Dagasztáshoz alábbiakat 30 percig autolizáltam:
- -200 g manitoba liszt
- -400 g BL80 liszt
- -450 g víz
ezután beledagasztottam előtésztát, 2 ek burg.pelyhet,
ezekkel 30 percig újból állni hagytam, majd ekkor beledagasztottam a sót
és még kevés vizet.
Kelesztőtálba tettem, 3x30 percenként hajtogattam.
Ezután formázva szakajtóba tettem, kb másfél-2 órát kelesztettem
majd sütőlemezre borítottam, bevágtam
250 fokra előmelegített kőre tettem,
kb 5 percig ezen a fokon sütöttem, míg szépen megemelkedett,
majd 195 fokon még kb 30 percig.