Első önálló pékeskedésem

2018. május 06. - Gáncsné Vasas Tünde

Anyakovászos bagettek Teljeskiőrlésű tönkölyös bagettek

Tovább

Hűtős kelesztés Willy Foggal

Willy Fog a világjáró kovászkám kitűnőre, 5*-ra vizsgázott. Ilyen fantasztikus, bubis állagú tésztát talán még nem is dagasztottam. Nem akartam este 10-kor sütni, zajongani a konyhában,…

Tovább

Triplán tönkölyös cipók

Körmös barátnőm Szigetszentmiklóson dolgozik, és havonta egyszer megyek hozzá. Sajnos a Szabó Malom már bezár mire odaérek, így néha megkérem, hogy vegyen 1-1 kg olyan lisztet, amit Pesten nehezen lehet…

Tovább

Grahamlisztes magvas tk kenyér

Volt még egy kevés, kb 7 dkg grahamlisztem,ahhoz raktam kb ugyanennyi tk. tönkölyt,10 dkg fehér tönkölytés kb 26 dkg BL80-at+ 2 ek lenmaglisztet.kb 70-80 g aktív kovász10 g felfuttatott élesztő1 dl aludttej2,5 dl víz2 kk sóA fentiekből bedagasztottam a tésztát, a vége felé egy jó maréknyi…

Tovább

Morzsókás élesztett kovászos kenyér

Élesztett kovászról - kovászolt kovászról Alexa Christinél olvashattok részletesen. Én élesztett kovásznak fogom ezentúl nevezni, mert alvó kovászból készül, míg Alexáé aktívból. De az ötletet az ő kovászolt kovásza adta :)Előző nap kb délelőtt 11 óra körül kivettem a hűtőben lévő alvó kovászból 50…

Tovább

Vésztartalék tk.tönkölyös kenyérkék

Ma vésztartalék kenyereket sütöttem. Mindig van lefagyasztva szeletelt kenyerem. Ha elfogy és valamiért nem tudok sütni, csak előveszem, hagyom felengedni, így pont olyan finom mint frissen.Aludttejes-pityókás kenyér receptje alapján készült,10 dkg tk.tönköly és 40 dkg BL80 liszttel.

Tovább

Tönkölyös kövön sült cipó

Este összekevertem az előtésztát:10 dkg sima búzakovászhoz7,5 dkg tk tönköly7,5 dkg vízéjjelre a konyhapulton hagytamReggel 0,5 dl enyhén cukros vízben felfuttattam az élesztőt. Hozzákevertem a maradék hozzávalókat:20 dkg fehér tönköly30 dkg BL802,5 dl víz10 g élesztő2 kk só1 ek…

Tovább