Parasztkenyér Garat malmi liszttel

2018. november 16. - Gáncsné Vasas Tünde

Nagy örömömre tegnap megérkezett Garat malom mintacsomagja. (köszönöm <3 ) Olyan izgalommal bontottam ki, mintha karácsony lenne <3 Bár gőzerővel készülök a vizsgáimra, mégsem tudtam megállni, hogy ki ne próbáljam. BL80 az első "tesztalany". Francia parasztkenyérhez "vetettem" be. Simán…

Tovább

Laminált feketeszezámos parasztkenyér

követem a trendet, beálltam a "Laminátorok" közé :D

Kenyérlelkén az amatőr kategória fehér/félbarna kenyér győztese, Mester Miklós készítette laminált technikával a kenyerét. A szokásos receptemben ezt alkalmaztam. Ezzel a módszerrel sokkal erősebb lesz a gluténszerkezet és jóval több levegőt tudunk belevinni a tésztába.300 g BL112 félbarnaliszt33 g…

Tovább

Harmados formakenyér

Panelpéknél jártam, és egy rendkívül finom kenyeret kaptam tőle. Kb 1/3 részben tartalmaz teljeskiőrlésű lisztet. Nagyon finom puha bélzete, ropogós héja van. Muszáj volt elkérnem a receptjét, amit az engedélyével megosztok veletek. Hozzávalók 1db kb 500 grammos kenyérhez:185g BL 8040g tk.rozs 40g…

Tovább

Durumlisztes kenyér gyümölcsvizes kovásszal

ujjgyakorlatnak még néhány parasztkenyér és tk.rozskenyér is készült

Claudio Perrando ihlette durumlisztes kenyér gyümölcsvízzel etetett kovásszal kovász:30 g kovászmag120 g erjesztett gyümölcsvíz75 g BL80 pásztói38 g tk.durumrozsliszt GaRo37 g tk.búzaliszt pásztói---------------hozzávalók 2 db kb 750 grammos kenyérhez365 g semolina rimacinata Stagioni (hántolt,…

Tovább

Fekete szezámos parasztkenyér

Szombati KovászLaboros klubtalálkozón Claudio Perrando kenyere láttán eszembe jutott, hogy van egy kevés fekete szezámom itthon, beleteszem a francia parasztkenyérbe. BL80-at teljesen lecseréltem BL112-re, szezám magot érzésre szórtam csak bele, nem mértem. Többi hozzávalón nem változtattam.

Tovább

Fűszeres tk.rozscipók és parasztkenyerek

Mai "termés". Szokásos parasztkenyerek, és fűszeres tk.rozscipók. 80%-os tk.rozscipók receptje:125g 80% hidratáltságú kovász (50% BL80, 25%tk.rozs, 25%tk.búza) 210 g víz250g tk rozsliszt35g manitobaliszt25g joghurt12g Himalaya só Fűszerezni ízlés szerint lehet fűszerkömény, édeskömény, koriander…

Tovább

Óévbúcsúztató kenyérkék

Keresztlányomtól karácsonyra kapott Marriage's strong white lisztből sütöttem. Nagyon sokan dicsérik ezt a lisztet, ahogy Helyes Eszter is írta, függőséget okoz :D Tényleg nagyon jó minőségű, magas sikértartalmú liszt. Eszméletlen ropogós héjú kenyerek sültek belőle.1000 g Marriage's strong white…

Tovább

Kecsketejsavós parasztcipók és alakorkenyér

Szombaton még a szokásos recept alapján sütöttem a parasztkenyeret, de tegnap délután egy kedves ismerősömtől kaptam pár liter kecsketejsavót. Máskor is használtam már kenyérbe, de eddig higítottam. Limara csodás savós kenyere láttán gondoltam, hogy most én is kipróbálom csak savóval a…

Tovább

Hatmagvas parasztkenyér

Tegnapi sütés. Fele hatmagvas wessex liszt, fele pásztói BL80. Ma vágtam fel, és utána jöttem rá, hogy egészben nem fotóztam le :D Külsőre nem nagy szám, de a belseje meglepően jól sikerült :) Lodge-ban sült, elkészítése megegyezik a francia parasztcipóéval, csak a lisztek összetételében és…

Tovább

Francia parasztcipó burgonyapehellyel

Megint francia parasztkenyér, csak ma pásztói lisztekből, és 2 evőkanál burgonyapehellyel dúsítva. Kicsit talán még kelhetett volna, de szeretem ha ennyire kinyílik :) Elkészítése megegyezik a királybúzás parasztkenyérével.   Fázisképek

Tovább