Tönkölyös kövön sült cipó

2015. január 03. - Gáncsné Vasas Tünde

Este összekevertem az előtésztát:10 dkg sima búzakovászhoz7,5 dkg tk tönköly7,5 dkg vízéjjelre a konyhapulton hagytamReggel 0,5 dl enyhén cukros vízben felfuttattam az élesztőt. Hozzákevertem a maradék hozzávalókat:20 dkg fehér tönköly30 dkg BL802,5 dl víz10 g élesztő2 kk só1 ek…

Tovább

Félfehér útifűmagos vekni

Bioboltban rostmix helyett ajánlotta az eladó az útifűmagot. Tegnapi a kenyeres csoportban sütött gyönyörű útifűmagos kenyér láttán úgy gondoltam, hogy én is teszek vele egy próbát. Előző este az alábbiakat összekeverem az előtésztához:10 dkg öregtészta10 dkg víz10 dkg BL802 ek tk.búzakovászMajd…

Tovább

Kövön sült mindennapi kenyerem

Régi vágyam kövön sütni kenyeret. Ma végre megérkezett a samottlapom. Így a kiégetés után fel is avattam: Recept ugyanaz, mint a kovászolt öregtésztás fehérkenyéré, csak a lisztek összetételét módosítottam egy kicsit. 15 dkg BL80 az előtésztához maradt, de dagasztáskor 35 dkg Király…

Tovább

Félfehér JBFK autolizálással

Autolizáláshoz az alábbiakat összekevertem, kb fél órát pihentettem:25 dkg BL11225 dkg BL802 ek amaránt liszt3,3 dl vízmajd hozzádagasztottam a következőket:20 dkg öregtészta10 g élesztő fél dl enyhén cukros vízben felfuttatva2 kk só2 ek kukoricapehelykb 2 ek búzakorpa, éppen csak annyi, hogy…

Tovább

Autolízissel és hajtogatással készült legyezős kenyér

Kenyeres fb csoportokban és blogokon is többen dícsérték Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon című könyvét. Úgy éreztem érdemes megvenni. Nem csalódtam. Remek könyv!Kenyérkészítési technikák között az autolizálás és hajtogatás keltette fel az érdeklődésemet. Mindkettővel a kenyér ízét lehet…

Tovább

Kukoricapelyhes tigriske

Limara kukoricapelyhes kenyeréből indultam ki, csak egy csipetnyit változtattam az arányokon.Hozzávalók:45 dkg BL8010 dkg kukorica pillepehely5 dkg kukoricaliszt2 kk. só2  cl olivaolaj 2,5 dl víz2 ek. joghurt20 dkg öregtészta1 dkg élesztőFormázás után össze kell kutyulni a tigrismázhoz…

Tovább