KissQkta

Francia parasztkenyér-variációk

2017. április 28. - Gáncsné Vasas Tünde

Jenői Pékség eredeti receptjét kicsit magamra szabtam.1 db 1200 g-os veknihez vagy 2db 600 g cipóhozkb 69% hidratáltság24 órás hűtős kelesztéshez:550 g Tüske BL8050 g manitoba (vagy wessex)50 g tk…

Tovább

Szólj hozzá!

KissQkta

2005-ben kezdtem itthon sütni a kenyereimet. Szeretek új dolgokat kipróbálni, így a fedett, edényben sütöttől kezdve a sütőkövön, és újabban sütőacélon sütöttig készült már kenyerem. 2016 ősze óta kizárólag kovásszal sütöm a kenyereim. 2018 tavaszán döntöttem úgy, hogy főállásban ezzel szeretnék foglalkozni így pályaváltó lettem, és elmentem "pékeskedni".

Keresés

Népszerű bejegyzések

A kenyér bevágása/bemetszése Kicsit kevesebb mint 300 évvel ezelőtt Európában, a kenyérsütés közösségi tevékenység volt. Csak a nagyon gazdagok engedhették meg maguknak, hogy saját tégla kemencében süssék meg kenyerüket. Az...
Laminált feketeszezámos parasztkenyérKenyérlelkén az amatőr kategória fehér/félbarna kenyér győztese, Mester Miklós készítette laminált technikával a kenyerét. A szokásos receptemben ezt alkalmaztam. Ezzel a módszerrel sokkal erősebb...
Ásványvizes parasztkenyérEddig sima csapvízzel dagasztottam a kenyereim, mentes ásványvizet csak a kovászba tettem. Amikor minap Gabinál (Jenői Pékség) jártam egy kis közös baráti kenyerezésre, forrrásvizet használtunk....
Kovászos tejes zsemle180 g fehérkovász (BL80)500 g pásztói bio BL55200 g víz,150 g tej,20 g himalaya só2 ek burgonyapehely,0,5 dl olivaolaj Vizet, tejet és kovászt habosra kevertem, majd hozzáadtam a burgonyapelyhet,...
Tüskeszentpéteri vs Pásztói lisztKíváncsi voltam milyen különbség van a két liszt között. Ezért ugyanazon a napon, ugyanazokkal a hozzávalókkal, ugyanolyan...

Archívum

Címkék

alakor (5) aludttej (16) alvó kovász (6) amaránt (7) anyakovász (8) autolizálás (45) baking steel (3) BL112 (6) briós (2) búzacsíra (2) búzakorpa (2) chef kovász (2) Chiamag (2) CH csökkentett (2) Claudio Perrando (2) csokoládé (2) csövike (2) do nothing (2) durumrozs (2) édes kovász (2) élesztett kovász (4) előtészta (10) extrém fermentáció (2) félbarna (4) félfehér (3) garat malom (3) grahamliszt (4) GYIK (5) hajtogatás (9) hatmagvas (5) hibrid (31) hűtős kelesztés (6) kalács (3) kenyér (44) király búzaliszt (12) kovász (29) kovászolt kovász (8) kovászolt öregtészta (9) kovászos (9) kovász élesztése (2) kövön sült (37) kukoricapehely (7) lodge (5) manitoba (15) morzsóka (3) nyanya (2) öregtészta (19) parasztkenyér (15) pásztói (7) pityóka (7) pizza steel (3) puffasztott amaránt (3) sokmagvas (4) sütőacél (27) Szabó Malom liszt (3) szendvicskenyér (3) teljes kiőrlésű (6) tk.rozs (5) tönköly (8) tüskeszentpéteri (10) v.rozskovász (4) vadkovász (26) világjáró kovász (3) vizikefír (5) water kefir (4) wessex (13) Willy Fog (4) zsemle (3) Címkefelhő

Friss topikok

Gáncsné Vasas Tünde: Harmadik után már használható (2020.04.03. 13:31) Édes kovász
Judit Patakiné: Nagyon hasznos az oldal,sok okos dolgot láttam,köszönöm,hogy részese lehettem! (2020.03.24. 14:20) Autolizálás
Gáncsné Vasas Tünde: Igen, egyből a sütőbe. Ha rendesen megkelt, akkor nem várok semmit, azonnal sütöm. Nincs szükség t... (2018.11.05. 16:30) Hagymás félbarna
Gáncsné Vasas Tünde: Napokban fog magyarul is megjelenni Vanessa Kimbell: Kovásziskola című könyv. Angolul már elolvast... (2018.10.31. 12:36) Kenyérlogisztika
necrophil collins: most olvastama válaszokat, köszi :-) (2018.10.10. 20:52) Laminált feketeszezámos parasztkenyér

Blogajánló

Ez egy beteljesült álom, tiramisu télen, nyáron A piskótához: 6 db tojás 12 dkg cukor 1 csomag sütőpor 25 g kakaópor 12 dkg liszt A töltelékhez: 2 db tojás 75 g cukor 1 csomag expressz zselatin 500 g mascarpone 4 dl habtejszín (min. 30%-os) 1 csomag habfixáló 200 g babapiskóta Elkészítés: A piskótához a tojásokat… sutisari.blog.hu

Feedek

RSS 2.0
bejegyzések, kommentek
Atom
bejegyzések, kommentek