Tönkölyös kövön sült cipó

2015. január 03. - Gáncsné Vasas Tünde


Este összekevertem az előtésztát:
10 dkg sima búzakovászhoz
7,5 dkg tk tönköly
7,5 dkg víz
éjjelre a konyhapulton hagytam

Reggel 0,5 dl enyhén cukros vízben felfuttattam az élesztőt. Hozzákevertem a maradék hozzávalókat:
20 dkg fehér tönköly
30 dkg BL80
2,5 dl víz
10 g élesztő
2 kk só
1 ek kukoricapehely

Robotgéppel kb 2 percig kevertem, míg összeállt. Ezután kb 10 percig autolizáltam, majd kb 8 perc alatt készre dagasztottam.
Üstből kivéve cipóvá formázva kelelesztőtálba tettem. 20 perc múlva átmozgattam, majd további 50 percig hagytam kelni. Enyhén lisztezett deszkán megformáztam, jól kilisztezett kelesztőkosárba tettem, ahol kb 75 perc alatt duplájára kelesztettem.
Sütőlapátra borítottam, bemetszettem és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.
5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra, így sütöttem még kb 40 percig.











A bejegyzés trackback címe:

https://kissqkta.blog.hu/api/trackback/id/tr1312593221

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Stefan 2015.01.04. 23:40:14

Szia,
Ketfele keleszto anyagod van ebbe: leszto es kovasz. Eleszto gyors, kovasz irto lassan lep rekcioba.
Amikor kelesztem akkor mindig megkerdem, itt szohoz tud jutni a kovasz?
Nem akadekoskodni szeretnek, mert ez a legjobb kenyer a vilagon kozosen eleszto es kovasz!
Egy csak elesztos kenyer megkel egy ora korul. Egy csak kovaszosnak kb.2-3 ora kell! Mi a te elkepzelesed? Udv, Istvan

Gáncsné Vasas Tünde 2015.01.05. 08:22:52

Időzíteni kell a kettőt. Összhangba hozni. Kovásszal és az élesztővel is lehet variálni, hogy mikorra legyen jó. Mindenkinek ki kell kísérletezgetnie az arányokat a saját receptjéhez, kovászához. Emanuel Hadjiandreou: Hogyan süssünk kenyeret? című könyvében részletesen ír erről.