Újévi félbarna cipó

2015. január 01. - Gáncsné Vasas Tünde
Este összekevertem az előtésztát:
10 dkg kovász
75 g víz
75 g BL112
éjjel a konyhapulton hagytam

Reggel 0,5 dl enyhén cukros vízben felfuttattam az élesztőt. Hozzákevertem a maradék hozzávalókat:
50 dkg BL112 liszt
3 dl víz (ebből 0,5 dl-t elvettem az élesztő felfuttatásához)
5 g élesztő
1 ek burg.pehely
2 kk só

Robotgéppel kb 2 percig kevertem, míg összeállt. Ezután kb 10 percig autolizáltam, majd kb 8 perc alatt készre dagasztottam.
Üstből kivéve cipóvá formázva kelelesztőtálba tettem.

20 perc múlva átmozgattam,

majd további 50 percig hagytam kelni.

Enyhén lisztezett deszkán megformáztam,




jól kilisztezett kelesztőkosárba tettem, ahol kb 75 perc alatt duplájára kelesztettem.




Sütőlapátra borítottam,

bemetszettem

és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.

5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra,

így sütöttem még kb 40 percig.


A bejegyzés trackback címe:

https://kissqkta.blog.hu/api/trackback/id/tr2312593223

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Stefan 2015.01.02. 00:01:42

Gyonyoru pedig felbarna!!! Ilyesmi a legegeszsegesebb! Sokszor kerdem magamba, vajon a kovon mit erez maskent a kenyer, mert mintha lenne kulonbseg?! Valami hasonlo a villanysuto es a kemence kozott is kulonbseg!!! Udv, Istvan

Gáncsné Vasas Tünde 2015.01.02. 08:05:39

Kövön sütés nagyon hasonló a kemencés sütéshez. A pizzakő, sütőkő sok hőt vesz fel, és csak lassan adja le azt. Eközben felveszi a tésztából távozó felesleges nedvességet, hogy a kenyér alja jó ropogós legyen, mintha kemencében sült volna, jól átsüljön miközben a kenyér bélzete puha marad.
Kövön sütött kenyér sokáig friss marad.