Reggel:10 dkg kovász75 g víz75 g BL112Kb 8-10 órával később:15 dkg BL11210 dkg fehér tönköly25 dkg BL80kb 10 g élesztő3 dl víz0,5 dl aludttej2 kk sóHozzávalókat robotgéppel a só kivételével pár percig összekevertettem, amíg összeállt. Jó 15 percet hagytam pihenni a tésztát, majd a sót is hozzátettem…

Volt még egy kevés, kb 7 dkg grahamlisztem,ahhoz raktam kb ugyanennyi tk. tönkölyt,10 dkg fehér tönkölytés kb 26 dkg BL80-at+ 2 ek lenmaglisztet.kb 70-80 g aktív kovász10 g felfuttatott élesztő1 dl aludttej2,5 dl víz2 kk sóA fentiekből bedagasztottam a tésztát, a vége felé egy jó maréknyi…

Tegnapi kenyerem ma felvágva. Ebben nincs se aludttej, se burg.pehely. Pizza fokozat helyett pedig alsó-felsővel sütöttem, mivel világosabb héjat szerettem volna.Receptje megegyezik a fürdetett kenyeremével. Most nem vizeztem be a tésztát, csak lekeféltem a lisztet róla.

Ma Heni módszere szerint vizeztem a tészta felületét.Előző este50 g kovász50 g víz50 g lisztet összekevertem, reggelig a pulton állt.Másnap reggel hozzádagasztottam az alábbiakat:10 g felfuttatott élesztő50 g aludttej250 g víz2 kk só10 dkg fehér tönköly40 dkg BL8015 perc pihentetés után átmozgattam,…

Második próbálkozás már nagyon jó lett, minden klappolt. Nagyon jó szerkezetű, finom bélzetű lett.CH csökkentett kenyeret sütöttem, kisebb galibákkal.1. túlkelt2. a kő sem volt elég forróNagyon túlkelt, mert előtte töltött zsemlét sütöttem, de nem akart megsülni, több idő kellett neki mint…

Kipróbáltam egy új bevágásmintát.Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér alapján készült, csak 10 dkg tk tönköly és 40 dkg BL80 van benne. Ma valahogy nagyon nem akart kelni, 5x kellett hajtogatnom.

Folyton próbálok olyan kovászos receptet találni, amit hétközben délelőttönként, meló előtt meg tudok sütni. A nyanya ugyanúgy javítja a tészta állagát, és rövidíti le a kelesztési időket, mint az élesztős változata, az öregtészta. Hétvégi vadkovászos kenyeremet alakítottam át nyanyássá.Tény, hogy…

Eddig nagy dilemmát okozott, hogy tudok kövön magokkal megszórt kenyeret sütni. Fedett sütésnél ez nem gond, de a kőnél óvatosabban kell bánni a vízzel.Receptje, elkészítése teljes mértékben megegyezik a Morzsókás élesztett kovászos kenyérévelKelesztőkosárból történő lapátra borítás után lekeféltem…

Szombat dél körül összekevertem50 g kovászt a hűtőből 50 g vizet50 g BL112 lisztetkonyhapulton hagytam estig,ekkor hozzákevertem75 g vizet75 g BL112 lisztet.Vasárnap reggel hozzádagasztottam a többi hozzávalót:50 dkg BL803 dl víz0,5 dl aludttej3 kk só2 ek burg.pehelyKelesztések végig 30 fokos…

Kovászos sütés mellett a másik mumus az éjszakai kelesztés volt. Így most ezt próbáltam ki.Szép és jó kenyér lett, de a nappali változat héjszerkezete jobban ízlik.Reggel:200 g aktív kovász100 g víz100 g BL112Délután:500 g BL80100 g aludttej2 ek burg.pehely100 g aktív kovászkb 2-2,5 dl langyos…