Itthon is górcső alát vettem a királybúza lisztet, hogy lássam otthoni, homebaker körülmények között mit tudok kihozni belőle. Tegnap délelőtt bedagasztottam, 3x40 percenként hajtogattam, majd egy tömegben betettem kb 6 fokos hűtőbe. Este kivettem, osztottam, gömbölyítettem. Kis időt hagytam a…

Keresztlányomtól karácsonyra kapott Marriage's strong white lisztből sütöttem. Nagyon sokan dicsérik ezt a lisztet, ahogy Helyes Eszter is írta, függőséget okoz :D Tényleg nagyon jó minőségű, magas sikértartalmú liszt. Eszméletlen ropogós héjú kenyerek sültek belőle.1000 g Marriage's strong white…

Szombaton még a szokásos recept alapján sütöttem a parasztkenyeret, de tegnap délután egy kedves ismerősömtől kaptam pár liter kecsketejsavót. Máskor is használtam már kenyérbe, de eddig higítottam. Limara csodás savós kenyere láttán gondoltam, hogy most én is kipróbálom csak savóval a…

Az első Kovász Labor Klubtali óta tervezem megsütni Vincze Kinga a Konyhaparádé bloggerének ciabattáját. Annyit módosítottam a recepten, hogy sima olivaolaj helyett bazsalikomossal dagasztottam be.  Ettől egész sütés alatt enyhe, kellemes bazsalikom illat lengte be a konyhát. Kisülve lehelletnyit…

Ma Ormós Gabi rozsos-tökmagos kenyerét sütöttem, rögtön dupla adaggal :D Fantasztikus állagú, elmondhatatlanul finom puha bélzetű lett.  Kicsit eltértem az eredeti recepttől, -1 helyett kb 4 órát autolizáltam, -100 %-os helyett 80%-os kovásszal készült,-annyira hozzá vagyok szokva a 80%-os…

Francia parasztkenyeret mindig sütök hétvégente. Ez a recept nálunk nagyon bejött. Néha kicsit változtatok rajta. Ha kevés időm van, és csak rövid ideig tudom autolizálni, akkor alacsonyabb hidratáltsággal készítem. Ha legalább 4 órát rá tudok szánni az autolízisre, akkor minimum 80%-osra dagasztom.…

Utóbbi időben jóformán csak francia parasztkenyér került ki a sütőmből. Elég rég sütöttem utoljára teljeskiőrlésű kenyeret, úgyhogy ideje volt újra belevágnom. Bár küllemre nem olyan látványos mint egy fehérkenyér, de van olyan finom. 70% teljeskiőrlésű tartalmához képest pedig meglepően puha,…

Eddig sima csapvízzel dagasztottam a kenyereim, mentes ásványvizet csak a kovászba tettem. Amikor minap Gabinál (Jenői Pékség) jártam egy kis közös baráti kenyerezésre, forrrásvizet használtunk. Itthon hiába készítettem el ugyanazt a receptet, ugyanúgy, mégsem lett olyan. Nálunk borzasztóan kemény,…

Az a jó abban ha magunk sütjük a kenyeret, hogy mindig olyat készíthetünk, amihez épp kedvünk van.  Ma az alakor karakteres, markáns, "diós" ízére, illatára vágytam. Nagyon szeretjük ebből az ősbúzából készült kenyereket. Magas vitamin, antioxidáns és ásványianyag tartalma van. Alakorliszt…

  Tegnapi folytatás, tartalék partycipók :) Héten itthon voltam szabin, és majdnem minden nap sütöttem és frissítettem a kovászom. Napról napra szépültek, szebbek lettek a kenyereim. Ez is bizonyítja, hogy minél sűrűbben frissítjük a kovászunk, annál szebb kenyerek fognak születni :) Természetesen…