Francia parasztkenyeret mindig sütök hétvégente. Ez a recept nálunk nagyon bejött. Néha kicsit változtatok rajta. Ha kevés időm van, és csak rövid ideig tudom autolizálni, akkor alacsonyabb hidratáltsággal készítem. Ha legalább 4 órát rá tudok szánni az autolízisre, akkor minimum 80%-osra dagasztom.…
70% teljeskiőrlésű cipó
Utóbbi időben jóformán csak francia parasztkenyér került ki a sütőmből. Elég rég sütöttem utoljára teljeskiőrlésű kenyeret, úgyhogy ideje volt újra belevágnom. Bár küllemre nem olyan látványos mint egy fehérkenyér, de van olyan finom. 70% teljeskiőrlésű tartalmához képest pedig meglepően puha,…
Ásványvizes parasztkenyér
eddigi legjobban sikerült parasztkenyerem
Eddig sima csapvízzel dagasztottam a kenyereim, mentes ásványvizet csak a kovászba tettem. Amikor minap Gabinál (Jenői Pékség) jártam egy kis közös baráti kenyerezésre, forrrásvizet használtunk. Itthon hiába készítettem el ugyanazt a receptet, ugyanúgy, mégsem lett olyan. Nálunk borzasztóan kemény,…
Kísérleti kenyér
Ma egy "kísérleti kenyér" és két alakoros cipó sültTeresa L. Greenway oktatóvideóit nézegetem egy ideje, és az ő hatására született ez a kenyerem. Az ő Alaska kenyere volt a kiindulópont,…
Hűtős kelesztés Willy Foggal
Willy Fog a világjáró kovászkám kitűnőre, 5*-ra vizsgázott. Ilyen fantasztikus, bubis állagú tésztát talán még nem is dagasztottam. Nem akartam este 10-kor sütni, zajongani a konyhában,…
Alakoros-búzacsírás vekni
Tény, hogy ezt a lisztet ki kell ismerni, teljesen másképp viselkedik mint a megszokott lisztek. Elég ragadós tészta lett, így hajtogatáskor edényt és taktikát váltottam :D Rájöttem, hogy olajos…
Triplán tönkölyös cipók
Körmös barátnőm Szigetszentmiklóson dolgozik, és havonta egyszer megyek hozzá. Sajnos a Szabó Malom már bezár mire odaérek, így néha megkérem, hogy vegyen 1-1 kg olyan lisztet, amit Pesten nehezen lehet…
Hatmagvas hibrid sziámi ikrek
Egyiket ajándékba sütöttem a szomszédasszonyomnak. Dagasztás előtt 8-10 órával bekevertem az előtésztát:20 g rozskovász100 g Wessex BL80100 g vízDagasztáskor:250 g wessex hatmagvas liszt250 g…
Alsó-felsőn sült kenyér
Tegnapi kenyerem ma felvágva. Ebben nincs se aludttej, se burg.pehely. Pizza fokozat helyett pedig alsó-felsővel sütöttem, mivel világosabb héjat szerettem volna.Receptje megegyezik a fürdetett kenyeremével. Most nem vizeztem be a tésztát, csak lekeféltem a lisztet róla.
Fürdetett kenyér
Ma Heni módszere szerint vizeztem a tészta felületét.Előző este50 g kovász50 g víz50 g lisztet összekevertem, reggelig a pulton állt.Másnap reggel hozzádagasztottam az alábbiakat:10 g felfuttatott élesztő50 g aludttej250 g víz2 kk só10 dkg fehér tönköly40 dkg BL8015 perc pihentetés után átmozgattam,…