Bioboltban rostmix helyett ajánlotta az eladó az útifűmagot. Tegnapi a kenyeres csoportban sütött gyönyörű útifűmagos kenyér láttán úgy gondoltam, hogy én is teszek vele egy próbát. Előző este az alábbiakat összekeverem az előtésztához:10 dkg öregtészta10 dkg víz10 dkg BL802 ek tk.búzakovászMajd…

Este összekutyultam10 dkg öregtésztát,2 ek tk.rozskovászt10 dkg BL80 kenyérlisztet10 dkg vizeteste:reggelre ilyen lett:Reggel hozzákevertem10 dkg világos rozslisztet30 dkg BL80 kenyérlisztet20 dkg vizetkb fél órát pihentettemezután fél dl cukros vízben elmosott 10 g élesztővel2 kk sóval2 ek…

Régi vágyam kövön sütni kenyeret. Ma végre megérkezett a samottlapom. Így a kiégetés után fel is avattam: Recept ugyanaz, mint a kovászolt öregtésztás fehérkenyéré, csak a lisztek összetételét módosítottam egy kicsit. 15 dkg BL80 az előtésztához maradt, de dagasztáskor 35 dkg Király…

Megalkottam mindennapi kenyerem receptjét. Rég sikerült ilyen jó állagú, selymes tésztát készítenem :) Ebben a sütőedényben 50 dkg lisztből és 20-25 dkg öregtésztából szoktam kenyeret sütni. Ennyivel nem szokott a tetejéig feljönni sütés közben. Most kevesebb öregtésztával is elérte a tetejét,…

Autolizáláshoz összekevertem az alábbiakat,10 dkg fehér tönköly40 dkg BL803 ek amaránt liszt1 ek sikér3 dl krumplilé30 percig hagytam pihenni, majd hozzádagasztottam a maradék hozzávalókat:5 g kovászpor2 kk só10 g élesztő2 cl oliva olaj + kevés víz20 dkg öregtészta1 ek tejsavóporMivel most foglalt…

Kenyeres fb csoportokban és blogokon is többen dícsérték Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon című könyvét. Úgy éreztem érdemes megvenni. Nem csalódtam. Remek könyv!Kenyérkészítési technikák között az autolizálás és hajtogatás keltette fel az érdeklődésemet. Mindkettővel a kenyér ízét lehet…

Fantasztikusan pillekönnyű kenyér lett, és csak úgy pattog, cserepesedik, hogy csak na! Hozzávalók:kb 20 dkg élesztős öregtésztakb 3 dl víz3 cl olivaolaj10 dkg grahamliszt10 dkg fehér tönköly30 dkg BL8010 dkg puffasztott amaránt2 kk só10 g élesztő